150 гр. сливочного масла (3/4 стандартной пачки)
2-3 ст. ложки холодной воды
1 пакетик сливок (250 мл.) 15-32% жирности
2 упаковки свежих грибов около 250 гр. каждая
250 гр. сыра фета (козьего (изим) или овечьего (квасим), или, есть слово на иврите, объединяющее эти два понятия - "цон". Можно добавить 50 грамм обычного тертого сыра или сыра кашкавал (на иврите звучит точно так же)
Несколько веточек тимьяна (чабрец), на иврите - тимин. Не путайте с тмином, который на иврите носит название кимель
1/2 луковицы. Можно взять и целую, для любителей лука
Смешиваем в приготовленой посуде: 2 стакана муки.
Можно взять один стакан белой пшеничной и один цельной пшеничной муки грубого помола
Туда же добавляем масло, порезанное на кубики и соль.
Перемешиваем до получения однородной массы (влажная крошка). Яйцо перемешиваем с 2 ст. ложками воды и добавляем в тесто. Вымешиваем до получения мягкого теста
Берем форму для выпечки, смазываем маслом. Тесто раскатываем и выкладываем им форму, или выложив в форму, пальцами разминаем тесто по всей площади формы, сформировав бортики.
Слой теста должен быть не очень тонкий, с другой стороны, надо постараться избежать утолщений на изгибах формы, перед бортиками.
Излишки теста снимаем скалкой, проведенной по краям формы.
Закрываем форму пленкой и ставим в холодильник.
Режем мелко лук. Чтобы лучше удерживать лук при дальнейшей нарезке поперек, нужно не разрезать его до края, при порезке вдоль, как показано на рисунке.
Нарезаем шампиньоны ломтиками. Добавляем к луку. С веточек тимьяна снимаем листочки и добавляем к грибам.
Продолжаем обжаривать 10 мин. Солим и перчим немного. Остужаем. Пока начинка остывает, достаем корж из холодильника, снимаем пленку и ставим в нагретую духовку на 15 мин.
В остывшую начинку добавляем сыр, яйца и сливки. Перемешиваем.
Выкладываем смесь в форму. Ставим в духовку на 40 мин. Остужаем 10-15 мин. разрезаем порционно и подаем.